新手學(xué)做鹵味熟食，首先要認識各種香辛料，由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來(lái)的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。鹵菜培訓古得香教你如何識別這些原材料？

山奈必須外皮新鮮、不沾沙土、斷面凸起、呈大理石網(wǎng)狀；草果則以個(gè)大、硬而捏不動(dòng)為上品。丁香由于含有丁香酚，屬增香上品，做鹵菜時(shí)增香最快。它分公母。公丁香是花蕾，香味最濃，母丁香是果實(shí)，一般不用。選料時(shí)可看其朵大、手摳出油為佳。

良姜辛辣，可解膩去膻增香。使用時(shí)不宜用粉碎機 ，易失香味，只能用石臼搗。使用時(shí)，為省成本，只要還紅，就可連續使用；發(fā)黑才可扔掉。選購是以色澤鮮艷、形體粗壯、沒(méi)沙土為上品。

胡椒有胡椒堿，辛辣，可清湯提鮮去異味，對去牛羊肉的腥膻味極其有效。同一棵樹(shù)上，有黑白之分。黑的沒(méi)成熟，但味重，能防臭防腐促消化；白胡椒成熟卻味淡，可清湯保湯去異味。其粒大飽滿(mǎn)、大小均勻、無(wú)癟子為上品。

佛手是高級香料，由于清苦，不能用于頭香，因其后岀味，可使鹵菜回味深長(cháng)。

大料是人們最常用的，但古得香不僅知其作用，還知其哪省產(chǎn)的為最好，瓣兒開(kāi)朵大、呈八角、色紅、紋路密為上品，而水泡過(guò)晾干、后背部有黃潮的，不能用。

僅上述幾例，便可知道古得香對中草藥的認識和運用達到了何種精細入微的程度。這些價(jià)格低廉的中草藥，一到古得香鹵菜師傅的手中，便可發(fā)揮神奇的作用。這在教科書(shū)上根本看不到。所以鹵菜培訓古得香做出的鹵菜，怎能不特色突出？他們所教出的學(xué)員，又怎能不在同行中技高一籌，穩操勝券？

傳承千年川鹵  締造時(shí)尚快餐

學(xué)技術(shù)/做加盟，看過(guò)古得香再決定